Tinh hoa ẩm thực Thung Nham – Ninh Bình
Trước khi trở thành khu du lịch sinh thái, Thung Nham có tiền thân là mô hình kinh tế nông trang tổng hợp. Từ năm 1999 nơi đây đã là thung lũng xanh tươi với những vườn rau sạch, vườn hoa màu, miệt vườn cây ăn trái và trang trại chăn nuôi rộng lớn.
Với khởi đầu như vậy, Thung Nham đã áp dụng các phương pháp sản xuất bền vững và thân thiện với môi trường để tạo ra nguồn thực phẩm hữu cơ an toàn, chất lượng ngay từ những ngày đầu thành lập.
Mục lục
- 01 bữa ăn trưa hoặc tối thưởng thức các đặc sản Thung Nham tại nhà hàng theo set menu cao cấp trị giá 300,000/suất.
- Vé tham quan khu du lịch sinh thái Thung Nham (đã bao gồm vé thuyền vườn chim và vé thuyền Hang Bụt).
- Vé xe điện toàn tuyến (lên xuống 6 lượt).
- 01 đồ uống.
- Mua tối thiểu từ 02 combo.
- Không áp dụng cho các dịp lễ, Tết.
- 01 bữa ăn trưa hoặc tối theo set menu tiêu chuẩn tại nhà hàng Thung Nham.
- Khám phá vé đẹp Thung Nham:
+ Vé thuyền thăm quan hang Bụt.
+ Vé thuyền tham quan vườn chim.
+ Chụp ảnh tự do tại thiên đường hoa Thung Nham. - Áp dụng với những khách mua tối thiểu từ 02 combo.
- Không áp dụng cho các dịp lễ, Tết.
1. Xu hướng ăn uống hữu cơ và phong trào Locavore
Nhiều năm trở lại đây, cùng với việc kiến thức về sức khỏe được nâng cao, người tiêu dùng trên thế giới bắt đầu hướng đến lối ăn uống lành mạnh và lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe lâu dài. Cũng vì thế, thực phẩm hữu cơ (organic) với những ưu điểm về sạch sẽ, an toàn, tính dinh dưỡng cao ngày càng được ưa chuộng và trở thành xu thế toàn cầu.
Bên cạnh đó, phong trào “Locavore” được phát triển rộng khắp. “Locavore” là từ ghép của “local” (địa phương) và “vorous” (ăn), thành từ mới có nghĩa là “người chỉ mua thực phẩm ở gần nhà”. Phong trào này khuyến khích mọi người ăn nhiều hơn các loại thực phẩm từ sản vật địa phương hoặc khu vực mình sinh sống, thậm chí là tự nuôi, trồng, sản xuất thực phẩm cho gia đình mình. Bởi, các sản phẩm địa phương này chắc chắn sẽ giữ được hương vị tươi ngon, và đặc biệt là có giá trị dinh dưỡng cao hơn rất nhiều so với những thực phẩm trong siêu thị. Hơn vậy, nguồn nguyên liệu này còn là một cách để bảo vệ môi trường sống của chúng ta, vì sẽ giúp tiết kiệm nhiên liệu và giảm khí thải từ việc vận chuyển so với nguồn thực phẩm nhập khẩu.
Thật không ngoa khi nói rằng, linh hồn của mỗi món ăn ngon chính là ở nguyên liệu để chế biến ra món ăn đó. Nguyên liệu không những phải tươi, ngon, đúng mùa mà còn phải hoàn toàn tự nhiên, không được tác động bởi những yếu tố khác. Và còn tuyệt với hơn nữa khi nguồn nguyên liệu đó còn đi theo xu hướng “Locavore”.
Phát triển theo định hướng “Locavore” tự cung tự cấp, Nhà hàng Thung Nham có riêng một khu vườn trồng rau xanh và một hòn đảo nhỏ giữa lòng hồ Tiên để chăn thả gia cầm, gia súc, đảm bảo luôn cung cấp cho nhà hàng nguồn thực phẩm tươi ngon, an toàn và ít gây tác động đến môi trường nhất có thể.
Gần như tất cả những thực phẩm có trên bàn tiệc của quý khách đều được thu hoạch từ chính khu vườn và trang trại chăn nuôi của chúng tôi. Nguồn thực phẩm tự cung tự cấp này đảm bảo cho các nguyên liệu chế biến món ăn luôn tươi ngon, an toàn và đem lại giá trị dinh dưỡng tối ưu nhất.
Play Video about Ẩm thực Thung Nham - Chuyên dê
Tại nhà hàng Thung Nham, thực đơn các món ăn thường được xây dựng theo mùa, mùa nào thì thức nấy, sao cho đảm bảo nguồn nguyên liệu chế biến luôn tươi ngon, đúng vụ và giữ được nhiều dưỡng chất nhất.
Ngoài những món ăn ngon được chế biến từ nguồn nguyên liệu tươi sạch, Thung Nham còn có Rượu Sim – thức rượu được làm thủ công ngâm với trái chín và ủ lâu ngày trong hang động – là một thức uống nên thử khi tới Thung Nam.
2. Ẩm thực chuyên cá
Từ lâu, các món cá được xem như linh hồn của ẩm thực Thung Nham. Với lượng thủy sản trù phú được nuôi tại chính các sông hồ tự nhiên trong khu du lịch tạo nên nguồn thực phẩm bền vững và chất lượng.
Tại Thung Nham, với đặc điểm địa hình thung lũng bán ngập nước có hồ tự nhiên lớn mà nơi đây cũng có trữ lượng thủy sản đa dạng và trù phú, trong đó có một lượng không nhỏ là cá Trắm.
a, Cá trắm hấp Thung Nham
Món ăn trứ danh luôn nằm trong top đầu bảng nhận được nhiều lời khen ngợi từ du khách bốn phương. Không chỉ đặc biệt từ khâu tuyển chọn nguyên liệu nghiêm ngặt, chỉ chế biến từ nguồn cá sạch được nuôi tự nhiên tại Thung Nham, đạt trọng lượng từ 3 – 5 kg đảm bảo thịt luôn dai, thơm, chắc thịt.
Có nhiều cách để chế biến loài cá này thành món ăn hấp dẫn như: hấp, nướng, nấu canh… Nhưng có lẽ, cá trắm cỏ hấp là món ăn mang hương vị đặc trưng nhất của Thung Nham. Tất cả các nguyên liệu được sử dụng cho món này đều được nuôi trong ngay trong khuôn viên của Khu du lịch, từ cá được đánh bắt trong hồ cho đến các loại lá và rau củ được sử dụng trong quá trình chế biến và nấu nướng.
Ruột cá được băm cùng 7 loại rau rừng và các gia vị được hái trong khuôn viên Khu du lịch: thì là, tía tô, lá lốt, cúc tần, ngải cứu, lá sung, đinh lăng… Trước khi hấp, đầu bếp sẽ bỏ lại hỗn hợp ruột vừa băm vào trong con cá và dùng lá sả buộc thân cá lại để cố định. Thành phẩm sẽ là món cá hấp tươi ngọt, vừa có hương vị đặc sắc, vừa có công dụng bồi bổ sức khỏe.
Cá trắm hấp cuốn cùng rau sống lại có thêm rượu sim Thung Nham “bầu bạn” chắc chắn sẽ làm say mê biết bao thực khách ngay trong lần đầu thưởng thức.
b, Lẩu cá trắm
Cá Trắm cỏ nguyên con chắc thịt tắm mình trong nước lẩu thảo mộc đặc biệt của Thung Nham.
Sự kết hợp giữa các vị thảo mộc trong nước lẩu và các loại rau tươi ăn kèm đem đến sự cân bằng và lành mạnh cho món ăn này. Vị cá tươi ngọt nhanh chóng thấm đẫm hương thảo mộc thơm lừng, chấm với mắm gừng ớt cay cay, ăn kèm rau xà lách và hoa chuối thái phay sẽ khiến bạn cứ muốn ăn thêm mãi.
Món lẩu của người Việt Nam mình đặc biệt ở điểm đồ ăn sẽ nóng sốt và còn nghi ngút khói. Chính vì vậy, không gì tuyệt hơn một nồi lẩu vào ngày mưa mát mẻ.
c, Cá trắm nướng than tràm
Cá nướng có lẽ là món ăn dân giã mà mọi người đều quen thuộc, nhưng điểm đặc sắc của các nướng Thung Nham là được nướng trên than tràm. Thịt cá ngọt, săn chắc, ít xương dăm và có mùi thơm nức.
Gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ, món cá nướng gợi nhớ về thời gian còn là những cô, cậu bé cùng mẹ ngồi bên bếp ngắm những đốm lửa nhỏ rực rỡ, tí tách nhảy múa trước mắt. Bàn tay mẹ nhẹ nhàng lật từng vỉ cá đang tỏa hương.
Cá nướng than tràm Thung Nham chắc hẳn sẽ làm bạn hoài niệm về những ngày xưa cũ, về hương vị từ bàn tay mẹ nấu. Có lẽ, cũng vì thế mà khi dùng bữa tại nơi này, bạn lại cảm nhận có thêm vài phần thi vị.
Nói về cá nướng than tràm, bản thân cá trắm nuôi tại hồ Tiên của Thung Nham vốn đã rất ngọt, chứa nhiều dưỡng chất lại được tẩm ướp kỳ công, nướng riu riu trên than tràm, khi thịt cá săn lại, màu sắc dần ngả vàng cánh rán đẹp mắt mới đạt.
Những ngày thu hay đông lạnh được chậm rãi cảm nhận lớp da cá giòn rụm đượm hương khói lửa đồng quê, thịt bên trong dai, chắc, trắng nõn nà, ăn kèm với rau sống hay chấm cùng mắm gừng có chút ớt cay tê ngon hết ý.
d. Cá trắm om mẻ
Cá là nguồn thực phẩm mang đến nhiều cảm hứng bất tận cho các đầu bếp Thung Nham, chỉ với nguyên liệu này mà hàng chục món ăn độc đáo với đa dạng phương thức chế biến được ra đời. Trong số đó, cá trắm om mẻ vẫn là món ăn gây thương nhớ hơn cả.
Điểm nổi bật của món cá om mẻ so với các món khác là hương thơm nồng nàn của thì là, vị đậm ngọt, hơi chua nhẹ của thịt cá cùng với nước mẻ thanh mát. Từ những nguyên liệu nguyên liệu quen thuộc với 2 nguyên liệu chính là cá và nước mẻ chua món cá om mẻ cực kỳ ngon miệng, ăn với bún, cơm hay làm nước lẩu đều ngon.
Tuy vậy, để tạo nên vị ngon tuyệt đỉnh, phần nước mẻ phải được nêm nếm vừa vặn là chìa khóa làm nên sự thành công của món ăn. Sau khi phi thơm hành tỏi, bắt buộc phải sử dụng nước dùng (nước hầm xương trong nhiều giờ sao cho thôi được hết vị ngọt lành từ phần xương ống heo), lúc này phần nước lọc mẻ chua được nêm cùng theo tỉ lệ “vàng”. Khi nước mẻ sôi, các đầu bếp sẽ thả phần cá đã được làm sạch và cắt khúc vừa ăn vào nồi.
Món ăn này được phục vụ cho du khách tương tự như các món lẩu, vì được thưởng thức trên bếp đang sôi, thịt cá chín tới đến đâu chúng ta sẽ thưởng thức tới đó, ăn kèm rau sống thì chuẩn bài thơm ngon đúng điệu.
e. Cá lăng rang muối
Được mọi lứa tuổi yêu thích cũng như luôn được các tín đồ sành ăn săn lùng mỗi khi đến Thung Nham, cá lăng rang muối luôn có một sức hút đặc biệt bởi đặc tính thơm ngon, chắc thịt lại chứa nhiều chất dinh dưỡng. Mùi vị giòn thơm thấm vị mặn ngọt của gia vị cùng các nguyên liệu đi kèm xứng đáng là lựa chọn ưu tiên trong thực đơn du lịch của mỗi gia đình.
Nếu như phần thịt dày, ngon nhất của cá lăng đã ghi điểm tuyệt đối thì gia vị muối rắc đặc biệt lại là yếu tố gây nghiện cho cả món ăn khi có nhiều thành phần độc đáo như: phồng tôm, đậu không vỏ, đương quy, riềng sao khô, tiêu trắng,…
Chính nhờ gia vị muối rắc này mà cá lăng rang muối như chứa đựng cả bầu trời hương vị. Miếng cá vàng ruộm với lớp vỏ giòn dai, mùi thơm phức dậy lên hòa cùng vị mặn của muối, thêm lá lốt chiên giòn điểm thêm màu xanh tươi tạo nên mỹ cảm cũng như sự bắt mắt khó cưỡng lại.
Gắp một miếng cá chấm với tương ớt thì đây quả là món ăn ngon tuyệt cú mèo mà cứ bất du khách nào cũng không thể bỏ qua.
f. Cá quả nướng lá lốt
Xưa kia, những món ăn đặc sản đặc trưng của mỗi vùng đất đều được dùng để tiến vua và cá quả nướng lá lốt cũng là một trong số món ngon nức tiếng, vang danh một thời vì lẽ đó.
Cá quả hay còn được gọi với cái tên khác là cá tràu (cá tràu tiến vua) . Bí quyết làm nên tên tuổi cho món ăn này là chỉ lựa chọn cá quả 1kg ướp cùng sốt nướng riềng mẻ, thành phẩm sau đó sẽ được cuốn vào lá lốt. Đặc biệt, chỉ tham tràm khi nướng cá quả mới ra được hương vị đặc trưng của Thung Nham, quan trọng hơn trong quá trình chế biến phải nướng thật đều tay trên than tràm trong 1 giờ đồng hồ.
Cá quả được “nên duyên” cùng lá lốt, hương vị tưởng lạ mà quen, cá chín đền, đậm đà, mặn mặn xen lẫn vị cay của sả, riềng nhẹ tê trên đầu lưỡi, thử nếm một miếng đầu tiên mà cảm nhận được dư vị thấm đượm tinh thần ẩm thực Việt với sản vật núi rừng, đồng quê mộc mạc, khác lạ.
3. Ẩm thực chuyên gà đồi – vịt giời
Mẹ thiên nhiên đã ưu ái dành tặng riêng cho Thung Nham một hệ sinh thái phong phú mà hiếm một nơi nào có được. Từ những ưu thế ấy, Thung Nham dành tất cả tâm huyết cũng như sự trân trọng để hồi đáp lại thiên nhiên bằng nền ẩm thực địa phương với những món ngon từ gà đồi , vịt trời. Mỗi du khách gần qua khi ghé qua đều được thưởng thức những giá trị tinh túy nhất của mảnh đất này.
a. Gà đồi nướng
Thịt gà là món ăn gần gũi và phổ biến đối với mọi người, xong những người sành ăn lại chỉ thích ăn gà đồi hay còn gọi là gà “chạy bộ” vì hương vị đặc biệt thơm ngon.
Khác với gà công nghiệp, gà đồi Thung Nham được chăn thả tự nhiên và được quy hoạch ở một góc riêng của khu miệt vườn với rất nhiều không gian kiếm ăn “chạy bộ” nên thịt rất săn chắc. Chúng tự đi tìm mồi và kiếm ăn, thường là cỏ cây thảo mộc hoặc các côn trùng trong tự nhiên nên khi chế biến thịt gà đồi thường thơm, mềm và ngọt.
Tại Thung Nham, món Gà đồi được tẩm gia vị đặc biệt đem nướng nguyên con nóng hổi, phục vụ kèm xôi nếp nương vàng thơm và nộm rau củ tươi hái tại vườn.
Vị béo ngậy, mọng nước của thịt gà cùng hương xôi nếp thơm bùi được cân bằng hoàn hảo bởi món nộm tươi mát, sẽ đem đến cho bạn một bữa ăn tròn vị và hài lòng.
b. Gà không lối thoát
Gây tò mò ngay từ tên gọi, gà không lối thoát là món ăn như thế nào mà lại làm giới ẩm thực khuynh đảo đến vậy?
Để chế biến được món ăn công phu này, đòi hỏi đầu bếp phải giàu kinh nghiệm. Cùng với đó, muốn ngon nhất, từ khâu chọn gà đến lựa chọn gạo phải kỹ càng. Chỉ dùng gà mái tớ hơn 1kg, thịt mềm ngọt dễ ăn. Phần xôi bên ngoài được dùng gạo nếp nương hạt to đều, mẩy, khi đồ chín hạt dẻo mềm thơm hấp dẫn.
Gà sau khi chiên sơ qua sẽ được bọc một lớp xôi bên ngoài và mang đi chao trong dầu sôi ở nhiệt độ cao, chiên tới khi xôi giòn, vàng đều sẽ được chặt nhỏ và phục vụ du khách.
Món ăn không những ngon mà đặc biệt nhiều dinh dưỡng, cách trình bày độc đáo, đẹp mắt, lớp vỏ xôi giòn tan, óng ả bao trọn lấy con gà dễ dàng kích thích mọi giác quan của bất cứ ai, thỏa mãn từ sắc, hương, vị thì còn gì hoàn hảo hơn.
Gợi ý cho bạn, thưởng thức món ăn này đừng quên chấm kèm muối tiêu chanh cho món ăn thêm hợp vị nhé!
c. Gà tiềm thuốc bắc
Một món ăn muốn đạt đến đỉnh cao của ẩm thực phải thỏa mãn yêu cầu về độ đẹp trong bày trí, hấp dẫn trong màu sắc, tươi ngon trong hương vị và lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.
Cùng điểm danh món gà tiềm thuốc bắc, một món ăn sang quý được dùng để bồi bồi bổ sức khỏe. Nếu thông thường nguyên liệu thuốc bắc chỉ dừng lại với những vị thuốc: cam thảo, đương quy, kỳ tử, táo đỏ nhưng với Thung Nham có thêm sự góp mặt của những thảo mộc hảo hạng như: nhân sâm, đông trùng hạ thảo… Tất cả nguyên liệu được định lượng theo công thức riêng và nhồi vào bụng gà mái tơ. Hầm tới khi gà chín vừa tới sẽ được chuyển sang tô sứ, đảm bảo món ăn luôn giữ được độ nóng sốt khi khách thưởng thức.
Nước dùng sóng sánh màu caramel, thịt gà mềm thơm hấp dẫn, vị thảo mộc nhẹ mát phù hợp với cả trẻ nhỏ và người già. Ăn gà tiềm thuốc bắc giúp bổ gan thận, thanh nhiệt, điều hòa khí huyết.
Đến Thung Nham nhất định nên thử ngay món ăn này bạn nhé!
d. Gà tiềm ớt hiểm
Đã là của tín đồ của các món tiềm thì không ai xa lạ với cái tên gà tiềm ớt hiểm – Một món ăn giàu chất dinh dưỡng đặc biệt phù hợp với thời tiết se se lạnh. Còn gì bằng những ngày mùa thu đông thưởng thức một chén gà tiềm ớt hiểm nóng hổi cùng những người thân quây quần tại khu ẩm thực Thung Nham trò chuyện về hành trình du lịch vừa qua.
Vị cay nồng của ớt hiểm, vị ngọt của gà hòa quyện cùng mùi thơm nức nở của sả, hành tây. Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng đậm đà khó tả. Món ăn tăng thêm phần hương vị khi có sự tham gia của lá ớt hiểm nướng trong nước hầm. Đây là bí quyết độc bản chỉ có tại Thung Nham.
Gà vàng ươm hấp dẫn với màu xanh đỏ từ ớt như lời mời gọi thôi thúc du khách hãy thưởng thức món ngon tuyệt hảo này.
e. Gà hầm bí đỏ
“Dù cho núi cách sông ngăn
Gà hầm bí đỏ nhớ chăng hỡi người…”
Là món ăn xuất phát từ khẩu vị của người miền Trung nhưng được Thung Nham biếu tấu hài hòa để trở thành điểm chạm với ẩm thực Bắc bộ. Hương vị tuy đã được điều chỉnh cho phù hợp nhưng vẫn giữ được cái “hồn” từ nơi sản sinh ra món ăn này.
Đây là món ăn bổ dưỡng vì có nhiều nguyên liệu tốt cho sức khỏe: bí đỏ, gà. Mùi thơm và vị ngọt của bí đỏ, gà cùng hòa quyện tạo nên một mùi vị đặc trưng. Vì được ninh trong nhiều giờ, vị ngọt của bí đỏ được thấm đều vào từng thớ thịt gà, khi ăn gà mềm nhưng vẫn dai dai cùng nước súp ngọt thanh từ các loại rau củ và bí ngô thơm ngon chắc chắn sẽ khiến bạn phải thích thú.
Gà hầm bí đỏ xứng đáng là món ăn thanh nhiệt, giải độc và ngon miệng số 1 trong mùa hè cho mọi khách đoàn và gia đình.
f. Vịt giời hấp xôi
Không đơn điệu như món luộc, vịt giời hấp xôi là sự nâng cấp từ những nguyên liệu đơn giản: vịt giời và gạo nếp nương nhưng dưới bàn tay tài hoa của đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, Thung Nham đã tạo nên món ăn bổ dưỡng chiếm trọn tình cảm của du khách gần xa.
Vịt giời muốn ngon chuẩn vị, phần nước dùng để hấp không thể thiếu các nguyên liệu gừng, riềng, lá nếp, nghệ đã được phi thơm. Ngoài ra, dùng phần mề vịt xào, băm nhỏ, trộn cùng xôi nếp nương đã được đồ chín.
Vịt hấp chín tới nóng hổi, được chặt nhỏ để du khách thưởng thức. Thịt vịt giời thơm, chắc, ăn kèm với xôi dẻo béo ngậy bởi trong quá trình chế biến mỡ vịt ngấm đều vào xôi. Mùi thơm hấp dẫn như bao trọn cả không gian. Thưởng thức món này vào ngày đông cùng rượu cay cay thì chuẩn điểm 10 chất lượng.
g. Vịt giời om sấu
Để chế biến món này, nhất định phải chọn vịt giời chân vàng mỏ vàng, loại vịt trời này thịt nhiều xương ít, thịt thơm ngon đặc trưng lôi cuốn vô cùng.
Chế biến món ăn này không quá khó nhưng lại đòi hỏi đầu bếp phải có khả năng nêm nếm tài tình sao cho vị mặn ngọt hòa quyện vừa ăn nhất.
Sau khi sơ chế, vịt được chặt miếng nhỏ vừa ăn, xào sơ cùng hành, gừng phi thơm và om cùng sấu, khoai môn, mùi tàu. Đun kỹ nhỏ lửa để vịt ngấm và nhừ.
Vịt giời om sấu chín mềm ăn nóng khi đang sôi xình xịch, vị ngậy, nước om đậm đà quyện với vị chua thanh mát của sấu ăn không thấy ngán. Khoai sọ nhừ tơi tan ngay trong miệng, món ăn ngon nhất khi ăn cùng bún.
Nếu một ngày du khách muốn “đổi gió” hãy tới ngay Thung Nham để thưởng thức vịt giời om sấu nhé!
4. Ẩm thực chuyên dê
Sẽ là một thiếu sót nếu bỏ qua ẩm thực dê núi trứ danh đã làm say đắm biết bao du khách sành ăn từ mọi miền đất nước. Người ta thường nói đến Ninh Bình mà chưa ăn thịt dê thì coi như chưa đến. Quả đúng như vậy, thịt dê núi cùng với cơm cháy đã trở thành món ăn đặc sản làm nên thương hiệu ẩm thực của vùng đất cố đô. Không giống như những nơi khác nuôi dê trong chuồng hoặc trang trại, dê ở Ninh Bình khác biệt vì được chăn thả tự do trên các dãy núi đá vôi. Vì lẽ đó thịt dê Ninh Bình thường săn chắc và thơm ngon hơn nơi khác, khi ăn không bị quá ngấy mà hương vị đặc sắc không đâu có được.
Từ xa xưa, thịt dê luôn được xem là thượng phẩm dâng lên các bậc đế vương hay các vương tôn quý tộc. Tuy nhiên, đến nay khi đặt chân đến mảnh đất Cố đô Ninh Bình, việc thưởng thức ẩm thực dê đã trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết.
Thịt dê chuẩn có vị ngọt, tính ấm, tác dụng bổ hư lao, ích huyết, tráng dương đạo… Bên cạnh việc là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, thịt dê như một vị thuốc quý có thể biến tấu thành hàng trăm món ngon độc lạ.
Tại Thung Nham có riêng một quả đồi nằm giữa hồ Tiên để cho dê sống. Ở đây, chúng được tự do chạy nhảy, leo núi và ăn các loại cỏ cây, thảo dược tự nhiên. Chính vì có môi trường sống lí tưởng như vậy mà khi chế biến thành món ăn chúng sẽ đem đến hương vị hảo hạng chuẩn dê 35.
Thịt dê chín tới, mọng nước bóng bẩy, ăn kèm với tía tô, chấm thêm nước tương gừng sóng sánh ánh vàng do chính đầu bếp Thung Nham pha chế theo công thức bí truyền có vị chua thanh thanh tạo nên hương vị đặc trưng hút hồn bao thực khách. Nếu để miêu tả về mỹ vị chốn nhân gian chắc hẳn cũng chỉ gói gọn bằng cái tên “dê hấp tía tô”.
a. Dê hấp tía tô
Top những món ăn được yêu thích nhất chắc chắn phải kể đến dê hấp tía tô. Món ăn đặc sắc từ nguyên liệu đến cách thưởng thức khi chỉ sử dụng nguồn thịt dê tươi sạch được Thung Nham chăm nuôi tại đảo dê.
Nguồn nguyên liệu hảo hạng, tự cung tự cấp tại trang trại, mùa nào thức nấy, rau củ theo mùa, các gia vị quý hiếm được lấy từ núi cao. Tất cả tổng hòa tạo nên một nền ẩm thực địa phương độc đáo đầy khác biệt.
Cũng vì lẽ đó, dê hấp tía tô tưởng chừng là món ăn đơn giản nhưng lại có phương thức chế biến vô cùng tinh tế. Chỉ sử dụng phần thịt đùi dê non mềm, đắt giá nhất, sau khi thái lát mỏng vừa ăn sẽ được tẩm ướp cùng hạt mùi, sả, tía tô, các gia vị đi kèm (mắm, muối, hạt nêm…).
Khi thịt ngấm gia vị sẽ được phục vụ trên nồi hấp và được châm lửa tại bàn để đảm bảo độ tươi ngon, nóng sốt cũng như thưởng thức được hương vị ngọt mềm nguyên bản một cách trọn vẹn nhất.
b. Dê chao bản Gang
Một món ăn đủ ngon đủ hấp dẫn cũng như sự cầu kì trong khâu chế biến, tuyển chọn nguyên liệu để đạt mức tuyệt đỉnh công phu phải điểm danh dê chao bản gang.
Với nguyên liệu chính là thịt đùi dê tơ được cắt theo hình quân cờ tẩm ướp cùng hạt mùi, riềng một cách khéo léo kết hợp các gia vị đặc biệt để tạo nên hương vị đậm đà vừa vặn. Thịt được chao qua dầu sôi cùng hành, tỏi củ ở nhiệt độ cao, khi miếng thịt dậy mùi thơm chuyển màu vàng rộm chín tới vừa phải cũng là lúc mọi dưỡng chất được cô đọng, vẹn tròn. Lúc này, món ăn sẽ được đặt trên bản gang để phục vụ du khách. Miếng thịt vàng ruộm, lèo xèo trên bản gang hòa cùng hương thơm hấp dẫn, làn khói nghi ngút bay, luẩn quẩn quanh không gian.
Khi thưởng thức, cảm nhận được lớp vỏ giòn rụm, bên trong vẫn mềm ẩm, nóng sốt ăn kèm với hành hoặc tỏi chao dầu kết hợp nước tương gừng béo ngậy tạo nên hương vị vẹn tròn, thanh tao lôi cuốn vị giác đến tận cùng.
c. Dê nướng tảng
Người Việt vốn luôn dành tình cảm đặc biệt đối với các món nướng, dê nướng tảng cũng không ngoại lệ. Đặc biệt, dê nướng tảng tại Thung Nham, thịt dê luôn được nướng nguyên miếng trên than tràm nên không bị mất nước, thịt chín đều dậy mùi thơm hấp dẫn.
Bí quyết làm nên một món nướng hoàn hảo nằm ở khâu tẩm ướp, các đầu bếp Thung Nham không trộn gia vị ướp trực tiếp mà dùng nước cốt từ: sả, gừng, riềng, hành và một số nguyên liệu quý. Phần nước cốt này dùng ướp thịt thì tuyệt đỉnh công phu.
Món ăn như bản hòa tấu độc nhất, có hương thơm khói lửa, lại có hương vị mặn mà từ sản vật núi rừng. Một đĩa thịt dê nướng tảng quyện đều gia vị bùi bùi, béo ngậy có màu vàng cánh rán đẹp mắt, chấm cùng tương bần chua ngọt chắc chắn sẽ dễ dàng lấy lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất.
d. Đùi dê tiềm thuốc bắc
Có nhiều du khách đến Thung Nham, Ninh Bình đánh giá thịt dê nơi đây có vị ngon hoàn toàn khác biệt bởi dê được nuôi thả tự nhiên thuần trên núi đá vôi, thức ăn chủ yếu là cỏ cây, các loại lá thuốc và thảo mộc.
Thịt dê thơm, chắc, ít mỡ và dường như thấm hết tinh hoa đất trời nên đã ngon lại càng thêm ngon.
Thêm vào đó, được lựa chọn từ phần đùi dê non mềm, giàu dưỡng chất, kết hợp cùng hàng chục vị thuốc quý hiếm và thảo mộc tự nhiên, đùi dê tiềm thuốc bắc là sự tinh tế của thịt dê mềm sụt, béo ngậy sẵn sàng tan chảy trọng miệng quyện với vị ngọt của táo đỏ, cam thảo, hạt sen, nhân sâm, vị chát nhẹ dịu từ “tiên dược” đông trùng hạ thảo, chút ngọt lành của đậu xanh…
Hương vị như được nhân lên gấp bội khi bạn từ từ tận hưởng cùng nước dùng được ninh trong nhiều giờ đã chứa đựng mọi dưỡng chất trong đó.
Dê tiềm thuốc bắc không chỉ là một món ăn bổ dưỡng đơn thuần mà còn là bài thuốc cho sức khỏe giúp bồi bổ cơ thể, tăng sức đề kháng cũng như có tác dụng dưỡng nhan một cách thần kỳ. Các chị em đừng bỏ qua món ăn cực phẩm này nhé!
e. Dê tái chanh
Là sự kết hợp tinh tế của thịt dê với nhiều loại rau quả, bạn sẽ cảm nhận một bản hòa tấu mang tên dê tái chanh hài hòa của nhiều hương vị. Vị ngọt mềm của thịt dê, vị chua của dứa, cay của rau thơm, giòn mát của dưa chuột, cà rốt, nhất là vị béo và thơm nức của vừng rang…
Thưởng thức dê tái chanh mà ngỡ như bạn đang chiêm nghiệm những thăng trầm đời người. Đủ cung bậc hương vị như chua, cay, mặn, ngọt được gói gọn trọn vẹn chỉ trong một món ăn.
Dù đi nhiều nơi, ăn thử đặc sản mọi miền nhưng ai cũng nhớ về món dê tái chanh đã từng một lần được trải nghiệm tại Thung Nham. Bấy nhiêu đó cũng đủ làm “rạng danh” nền ẩm thực địa phương độc bản nghìn năm tuổi.
f. Chân dê hầm lá ngải
Tuy nguyên liệu và cách chế biến tương đồng với các món dê tiềm thuốc bắc khi được ninh cùng 18 loại gia vị và dược liệu đắt giá như: nhân sâm, đông trùng, đẳng sâm, đương quy, kỳ tử, hạt sen… nhưng chân dê hầm lá ngải lại có một hương vị không thể nhầm lẫn.
Món ăn mang mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc, ngải cứu. Chân dê mền ngon, giữ trọn độ dai sần sật của lớp da, phần thịt mềm ngọt, mọng nước đậm đà ăn siêu cuốn.
Gợi ý cho bạn, khi dùng món có thể ăn kèm bún hoặc cơm trắng thì tuyệt đỉnh công phu không gì sánh bằng. Món ăn đưa cơm giàu năng lượng sẽ là một điều cần thiết cho mọi thành viên có đủ sức khỏe cho một chuyến tham quan thú vị phải không bạn?
5. Món ngon đặc biệt
a. Lươn om chuối đậu
Từng miếng chuối bở bùi, miếng đậu mềm béo kết hợp với thịt lươn dai ngọt đậm đà thơm mùi lá lốt tía tô, sẽ làm cho vị giác, khứu giác lan tỏa khi thưởng thức món ăn rất dân dã, đậm nét ẩm thực truyền thống này.
Chuối xanh chín mềm ngấm vị ngọt từ thịt ba chỉ, thịt lươn ăn rất đậm đà, thịt lươn chín nhưng vẫn dai mà ngọt, nước om hơi sanh sánh do chất bột từ chuối tiết ra cộng với mùi vị thơm ngon hấp dẫn từ tía tô lá lốt sẽ làm gợi lên cảm giác đói thèm ăn đến lạ kỳ. Món này nếu được ăn cùng với cơm trắng hoặc bún đều rất hợp.
b. Chả ốc
Với phần thịt miệng ốc nhồi tươi ngon, dày thịt, thái nhỏ trộn cùng thịt nạc vai heo xay, nêm nếm gia giảm các gia vị gia truyền và viên thành các viên mọc tròn đều vừa ăn.
Chả ốc hấp chín được ăn kèm cùng tương ớt. Từ lâu, chả ốc đã là một món ngon của Thung Nham mà bất cứ ai nếu đã thưởng thức đều bị mê hoặc. Món ăn bình dị, nhưng lại tạo nên một sức mê hoặc khiến người ta phải luyến lưu.
Hương thơm của chả ốc lan tỏa trong không gian sẽ làm bạn cảm thấy bụng như sôi lên vì thèm. Đến lúc được trực tiếp thưởng thức mới thấy hết được cái ngon, hấp dẫn của nó.
Chả ốc giòn, dai sần sật từ ốc, vị béo của thịt nạc vai xay hòa quyện với nhau cứ thế lưu luyến nơi đầu lưỡi, có mặn, có cay, có ngọt bùi và cái mặn mòi khó quên của chả ốc Thung Nham.
Bằng niềm đam mê và tất cả tình yêu với ẩm thực dân tộc, khát khao lưu giữ và phát triển ẩm thực Việt, đưa những món ăn đậm đà hương vị truyền thống của quê hương. Đặc biệt là các món ăn chế biến từ nền sản vật núi rừng đến gần hơn với thực khách trên khắp mọi miền đất nước, Thung Nham đang từng bước chinh phục trái tim du khách trên chặng đường.
Với ẩm thực, mọi thứ đều không có giới hạn, vì vậy hãy đến Thung Nham để chinh phục một bản đồ ẩm thực mới mẻ bạn nhé!
Xem thêm:
Các ưu đãi đang áp dụng
Đặt lịch online
